|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
0 `) p8 I9 f5 q; A; \. T
2 ~8 _+ x! _2 Z- P# X& x% r蛋糕的分类
2 [) { H, T+ C9 V0 m, @# |% N3 I( V" q& ^
一 蛋糕按坯子做法可分为：
' d+ ]1 [2 z# n% s% @7 ?1 F9 ~& z
$ a3 \- q- p7 ]: Q; @ 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
* E' [( [4 ~# G. j9 R+ `5 M5 O% A+ f' b9 p# Y
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 / E" `+ r! [) m! ^$ V1 J2 p
2 r! [0 L* ~9 Y/ s% m: e9 o: f 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
8 a; g" p% E& k5 O" v
+ G. q, @2 Q! ]0 R 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 ( i! r: n2 ], K2 `. b
! o. O5 h6 g; \& a+ h( l s 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 * l& }- {: b8 P3 K# K6 j. B6 S
9 G- y4 H, \; F$ B% q' H
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
& s) n j6 y' R* B3 m* A3 A: @9 O5 x* d) ?$ a3 m3 ^' T/ P9 e& I
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 I8 }7 k v* e: b) W; J/ v
2 ]* s0 ]9 k2 H( _
二 按裱花材料可分为 * p7 ~7 |0 |. ^. o, T2 D* P' Q" Y
, j, F' w3 Q0 H' R
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 ! ]5 [. [4 V9 M3 ` M
[( ?$ `" o+ I3 G% @2 h, I 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
" f9 V" _ r( R9 |( R! G
2 n) h; j$ @+ w& r! w 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
/ D. u i) q! [9 v, Q
4 C& Z3 S4 ?9 h( \ 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
, b, N" X" w' `0 {6 u$ N$ e% _& G" e- G: r
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡