【09.02.04】 Ken 哥揾食推介~~~~~ 泰國地道菜

单身贵族

[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& E: N+ H( X; G而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
, o3 T/ A/ I& J/ U. o, y各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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3 i( W5 ?0 V: Z[u]泰廚班底主理[/u]　
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3 h$ I9 Y) e" x小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
2 Z7 e* A& t, U5 r) c本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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$ G& @5 |/ P: g+ g簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
' s; Z& ?1 ]5 e; k* D/ e* H那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。


餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 Y1 p6 n. u! V! l, e. A9 a例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
/ L; o7 I$ |9 A" H( S較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。


& K& [# r; W) T. a% X[u]Ken哥推介[/u]
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6 K2 l0 x+ O9 T+ W; A[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
, g, X* j) \5 U+ [1 w; c薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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6 s; S9 Z; S2 J" |* F8 s[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
3 b; w1 ^0 N$ u* K; I5 \! x0 d' R豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。


[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。


9 R& N5 w( h$ y7 U[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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- g/ q6 c' L" x% \8 v  H4 A[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
點上微辣的汁料，惹味無比。


$ D/ F8 n% C; ]+ a1 G8 x$ X[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 p' U! z& n- a8 E5 I泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
! T% g  k, T5 Q: X% V葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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. h# a6 m) ]9 I, k[u][b]泰串餐廳
# h& {5 x) N, y0 Q0 ~: {1 ^地址﹕佐敦廟街228號地下
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻


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" h7 P. C6 T5 m) w5 ^青咖喱南瓜雞 $58
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$ X3 I1 |- m4 M+ x5 y& G6 B串燒沙嗲雞 $48
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3 N: F8 h! m- _8 M炭燒豬頸肉 $42


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; q5 Y/ e7 X& `3 m泰式原條燒魚 $75

豆豆007

谢谢推介, 有空去尝尝, 八过, 不便宜啊!

我是你

流了一地口水。

lucky

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pieshangpieda

好诱人啊,超想吃

yaya89890

哇哇，好想吃