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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
0 F% e: Y, c" P3 F/ n- O2 |1 N及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，: x6 u: {2 @; ?/ ]( _; {
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* _2 i- G& _- |2 M5 f9 O5 ], j) ]/ y而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出8 q, j2 T5 I5 X; t0 R! [% |" v- X
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# @0 ?- A( u. [
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[u]泰廚班底主理[/u] / B3 H& \0 d+ S; H( X6 R
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
7 {, B: O |0 x2 v坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
* B( V4 ~ o! \- G& a# g3 ]1 S本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。# H5 a- W; t. X: w9 N
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2 J# }" r( F9 |* W; I) B! d簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
3 j+ i1 p3 u4 _! d) w' r另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、6 W8 d. [" }, G( w1 @7 c! O
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
7 n( B2 }" m/ L; t椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
' E/ D7 P' f- w# K4 ` N7 C0 ]要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。- M% B% S \7 J+ @" F+ `
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 \8 k6 z3 I9 Z3 |0 D
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3 G7 F# V, K4 g' D余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
7 i$ m- S7 V1 S } w9 N那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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2 G6 [0 K/ J2 j$ S2 s4 k9 G$ |& S4 B餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 x, H, B* _& n8 T K. V# R8 \& Q1 B例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) X7 N c. c+ E) l& T1 U+ E較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，9 `( J+ O& C: G( v3 S
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# u* F. A! f# d5 m# n) z6 S+ ]
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, Y( t0 d9 |6 W/ W8 \3 `1 g2 d
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[u]Ken哥推介[/u]1 \# k0 v6 M! \
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
4 f2 ?" b, E. A5 G9 g約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
' v" _- A C" A0 u2 K& h% ?薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。- d. o: h4 f* Z' L; x2 x
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
L: D/ T3 T* l1 C! a豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。- P( `' ]6 ]9 k# I, U6 Z
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 J- e, B8 @6 z( D4 u# u青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
" R1 i$ q2 |+ r& [# j泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
/ ]7 \0 R6 a# S醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# |. W2 o& w% y# c6 o嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
) ^5 U) U1 Y1 R6 i, Q. }點上微辣的汁料，惹味無比。
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. I! N+ q2 F( a[u]香茅豬扒 $48[/u]% d Z2 [- k( p' d. c
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) [' K4 g; I( l" z$ M4 A
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。( g/ k m% x( v
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! U d3 r% }" o1 S) m1 `[u][b]泰串餐廳9 f% m- B" q% n, `
地址﹕佐敦廟街228號地下
& y. _$ a+ \% k- X: u查詢﹕2264 8383[/b][/u] O$ G# Z/ h# y0 _% K) h
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招牌海南雞 $80/半隻
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% ^0 u& ^. r, C& X1 Y串燒沙嗲雞 $48* w- Y7 X- b! x3 ]6 @
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48! l* f* J! c* Y8 Y
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发表于 2009-2-4 12:06
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