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[b]泰國猛醬攻地道菜. s9 a7 A% g8 _/ m' {
, w" \6 h! ~' \% H+ K$ S[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞& U: y( g$ N; A$ {/ `4 \
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
6 w) B4 z5 H$ U+ n- K7 I9 i除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ Y, u7 w* [' G( B* _0 i/ J3 H' d
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出, [2 o: P' V+ q1 }& y$ f
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 W* D) A* {$ A& G2 r/ y
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; l. s( k* J. o' Q[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 U1 D) @: z& d3 s! d5 n坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，( Z2 E( y; V5 Q/ d% d2 F
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
0 P" Q+ y. t4 ^4 u( t另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、: D+ J; ?$ \1 T- g. B
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% A8 m3 h- I5 k9 M( o& i, o
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的& ?! o2 y! y" s( f
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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?. ]( G C/ j! X5 [, @; t! I[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]& i/ i6 p v4 R$ f, Z
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% g& J" B5 H3 Z3 ]+ H余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間# [1 C* U7 N/ s% J8 c
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 ~# V- t+ y, c9 c, K9 Y, E
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
* d% ` h6 m: ]' B例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 A: z C) v. }! n
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
/ V9 m( |7 g, u這也是阿 Tu 的心思所在。7 i! x. ], z5 d$ x4 w
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 Y1 ?$ d) | ^所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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' ]) G9 Y9 ~, R1 o5 {[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]% q7 Z9 e P; P) \ E9 z8 y, F
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
# d, g* a1 u l6 ?7 W1 j# _薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。. ~' T+ L/ l' Q' i& P: w
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8 K/ F1 t; T4 X3 @" ~[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]! B/ V4 c3 p! C$ P
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
( i3 \2 B' F+ g# e; V' Z' x* M青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; |4 r" n1 p% g2 `& M/ }! N
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，8 f1 q; w$ x, E; c: E+ m
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。$ n, U' n" n% Z6 \' p( m( Q) Q
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; H% y; l: C- o# S; P5 U) Q% j[u]泰式原條燒魚 $75[/u]& I9 ~% i5 n5 A7 K' S& Y* U
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，# g% h- O3 n. {) h$ [: d
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
) f: b3 c" Q, z- K/ l" ^泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、3 i1 i1 G) P" Z8 [4 g) e8 Q
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳# i2 @! Z; n# g# s3 j
地址﹕佐敦廟街228號地下) Q9 U" j+ _7 O4 v' |
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48* N U) V2 W: }7 b) I, R
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炭燒豬頸肉 $42( ^( U5 z% k& S* W
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香茅豬扒 $48! _& K) X' q" R+ ^0 O1 g! M" ~
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发表于 2009-2-4 12:06
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