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[b]泰國猛醬攻地道菜* |+ n0 B2 v* g- p
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 G2 p; ~, [+ n4 X: ~; p及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，) A6 c1 }3 c! ^; ?
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 q1 ]; V( M, m+ q: L4 d. C而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
( @9 S1 j6 ~2 D+ d( J各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- N4 C6 B+ @& i' A, n: S! Y
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 X8 @' u. ]: W1 H* u$ E& O& }
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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; } u/ U0 X, j* N簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，# y' Y$ c. L/ t; ~0 s
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、/ `. T) N5 F6 S( t& @
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 L. b7 A8 z1 u. R
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 R# i# j4 \0 N( p# Y+ A- s$ V要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。" @' j5 r- g7 ^# p, g
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* K& B4 C2 O4 }8 L[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 _, o o5 ?3 H) a! I3 i% |2 _
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' q* N* {: |, F8 W余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 \ I8 Q% y& {% D" D; g* b
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，; P. i) u9 F2 b/ y6 s" m6 V0 x5 v
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
! `8 @3 G7 k" b8 n- F較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，) \& e% P2 t0 L9 b2 r$ t; k
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，( }* l: M7 m3 ?: F1 e) F" j) d
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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. W4 `5 ~5 Q" J) v4 m# d! W+ K! `[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u] {- N% d3 a! I
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
0 V/ s0 w* b) c% V" h薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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# K! f( a# c" b$ E& N3 f4 n( P( u- _8 ~+ `$ B[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
- o! O9 R& N/ ]6 U+ F# X豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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- h1 X1 B! E& M5 O[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]# w4 p8 }- i1 V1 h, B+ n% X9 @
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ j9 j5 t I4 r7 [; m/ _
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: s4 N! F4 i* G+ t+ X! ^泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
+ ~8 f B; }: m" e+ ]9 ?+ v y* i醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。1 G. {( t2 E' K+ w/ n2 u) Y! e* m
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
' C" z; V' H- `嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
t4 K# E) x3 d# ?點上微辣的汁料，惹味無比。
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& x* ?4 f% Q" M[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ f0 e; Q( M* z& G- z$ C泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、8 r7 V+ B5 \; l9 r6 k! _( F
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。7 |$ b4 H( X' V2 ?: y! C- X- a
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5 q& y' c) i+ n9 Y. q2 i( C4 W[u][b]泰串餐廳
: j' y( b0 s5 t' l地址﹕佐敦廟街228號地下; z6 U4 e# V! J% V, H/ Z
查詢﹕2264 8383[/b][/u], R, `5 J& D- R3 v* n
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8 B% t1 K) [; P6 B! j招牌海南雞 $80/半隻
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1 ]4 A) }# a. f7 _) `' h青咖喱南瓜雞 $580 e: X8 W! h) @1 B {/ Y
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发表于 2009-2-4 12:06
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