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[b]泰國猛醬攻地道菜
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/ g& V) m' j4 f& m4 U- W5 e[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
& C. K% o3 m6 T* T+ X* V, Y. Y及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，# p& O7 O" B L( V: l
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作， I; ^1 V$ i" J
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
# r+ N8 m' h. A6 N各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。& k; v- Z2 X3 [' V& w; A
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[u]泰廚班底主理[/u] - i) U3 b, B. o8 l
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& d! Z/ C* J% u/ h+ G小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。/ y4 ^6 `# N& J$ E# w" R4 e5 \
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
' t4 u; e9 O+ Z6 H r本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。$ c0 _9 |* p7 v z3 S2 }
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 s) y, O9 }( J) E: O3 n
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、1 C! n4 H) @+ I; y6 O- X
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
0 \7 @) ?, ?0 M7 d- I9 {) b: E0 r椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
$ f9 y" X% O+ Q: H/ w) P要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間* x3 P" B) T+ X0 [
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。% R% u' O- s+ z S! s# |, |/ w
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- N; V- p' @ Z0 R
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
x; D6 E$ e2 i較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
/ y$ U5 z9 g# a. F" y! `9 n這也是阿 Tu 的心思所在。
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; M: P* Y) s& f9 @; d: c如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& j# j: w: e; r所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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3 v% z% T) t4 v! g/ O[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! K0 ]' z- n& k* s約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
' C- m1 X6 u$ X: o4 R薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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' K1 ?/ N& Y }* b9 i8 j5 h, R( H8 c[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
6 e' y( n+ q8 {: M, j! k+ c豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。/ n! A$ F5 ]/ S3 j6 {* O
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
) ]% \% x' h: s+ ~6 _* B# b& W) a( X青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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7 x: [, w5 C2 P: X0 Q[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]8 x9 b1 A: L& e7 \, ~
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
+ B" |1 L/ X% e$ J2 ~+ ~醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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( F1 e T- y; ~/ c+ [3 E[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ F7 ^$ A; O9 l0 a L: d
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
3 G8 p: @+ M/ o5 f1 `點上微辣的汁料，惹味無比。
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7 f# D3 R9 E& F. ~' B[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ R; H- B: w& r! E4 @; s泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
& n. u2 Y( N% w' T) r+ X葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳. g: `, o" x3 w
地址﹕佐敦廟街228號地下9 q6 I5 R; O9 W6 q2 a+ ?& q
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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