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[b]泰國猛醬攻地道菜/ ]& J9 G1 s+ x) g* G$ e! N# q6 C
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞( F* {0 k/ d$ ^+ r2 {
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，1 g& C3 P4 }! h+ {3 z# P
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，' R) i1 E& ~0 C; r$ u5 T: ] w
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
w# L( b1 M; B6 n9 i; Y5 z3 h各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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4 B& e- z. C, i3 m3 U[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
7 m; a+ E0 o/ k坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 Q) N1 d9 E; e" F: d本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。, P7 @+ \3 `( K: K, R
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0 V1 U' p$ S2 @: z簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，3 [& {6 Z/ D/ L$ ~8 v
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、9 P8 K6 B2 v+ s+ f3 u: t* d& G" \
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
, ^+ C$ \$ O% I! Q椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 u, y# N& K1 B b _9 B3 D5 ^要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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0 O" D8 [+ {) q$ _& n[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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$ X# Q: d- W8 f6 ~. x5 l" b/ s" e4 u# \余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
0 F0 }1 l* @% Q- D那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。% U' _6 n! }7 D
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
6 U% l M; t" W" s! D$ {* M例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
7 `# O5 q! r0 H較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
+ ]& ~* ]2 |" H8 \這也是阿 Tu 的心思所在。4 z6 | c4 ~; p3 t7 ?, D
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
9 `6 `+ @' X- H+ i+ q所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
' x6 J; ]3 _( T6 K& }& o約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
9 Z! c; Z" K" i5 W6 o薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ }6 V5 s3 ^. k* C. F; C) X
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
5 n5 l& s. ]# \; q. m' x& k5 G豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 E7 E, Y3 }( }) n/ T
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: s' p d# j; j4 E8 {泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，; I- L* J* `4 R4 ~# h3 l
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。9 K3 S1 _5 h( y$ B: x7 \
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]1 g6 z- K9 O$ L @8 h1 m. [2 S9 _
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，4 J0 E, L, @; ^& M
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
( n: z0 Y' b8 C1 ]5 S1 {) b) n5 U泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ I4 }) L* n! d" m, s葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。, g2 _5 ~# q$ q' o
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[u][b]泰串餐廳
4 G+ l# B/ u! O9 p h地址﹕佐敦廟街228號地下1 @& T0 z7 m) R( v+ C, u
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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