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[b]泰國猛醬攻地道菜# |6 K/ a' ], h) g: n( k* J
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 Q/ J: C/ b% F. Z8 A
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
, g4 J! Q+ c- f5 a8 {; ]' ?: E' }除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作， N- W6 q! i% D0 J" \
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
$ Y# I% b# O8 u- F& |" l S各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] / q' R# u' t1 H# n# O
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
! \ C2 [: j. r% `坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，# N& I) z3 n5 Y# i& ]9 t
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。* z7 n/ w' q/ Q. Z, f4 b% X6 \
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! Z8 I( D6 M9 ^7 ?, T: y5 a簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，* h' v3 Y9 s4 |
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、4 ]& L' A z R
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、. f0 r) c/ ~0 K1 R" u$ S: E- `
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. W1 f# u: ~ U7 S要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。$ N# q# H4 c- } b( X8 }
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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5 K, g+ A* o6 f; X3 i+ O9 H余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間* n0 S) _ j3 t/ K3 T( T
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，( s, K7 B1 ~5 S+ S7 o& Z) y
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" d! Z- ^1 f+ Y- I' c
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，, Q) j. P+ U) x0 n F
這也是阿 Tu 的心思所在。. k" u0 S" s* T- E N
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 E% w& D- R" I0 j( f所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。/ G( F9 _/ q3 p) [' Y1 b
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[u]Ken哥推介[/u]3 I5 @$ N8 B+ B# v
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* d: a$ V. K; C; A& g& z& A0 P[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
5 b& X$ \2 Z. E$ q+ g約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、 A' z1 R3 b0 C
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
3 z8 {, J" `1 }- p' b& E8 D豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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7 s, V# g# m. A& L' C, j) p7 X[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
j- {* L) U0 L+ A5 Y. _$ g3 n青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], b3 T. c1 U- e' d& I3 ^. K
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
( W2 r6 X2 k6 q u! l/ Q醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。6 J C' R4 _% w7 y
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: @0 @( U. B: H! R5 X# I8 M
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， V% @3 i) N* r8 x* Y
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]2 Z9 k8 A% a( T4 i" h. `9 a' R
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、# @' V+ l6 _( v0 u4 J2 @: O: S
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。9 K$ }4 c7 j$ b3 P4 G
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[u][b]泰串餐廳
9 a" f* B- d5 i6 A地址﹕佐敦廟街228號地下
4 b& k2 l' N. u1 V0 e3 X查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 ~' G* Y/ ~8 I5 D9 m9 Z- ?0 \
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A+ E3 v$ I' }0 e招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42+ [- m3 m/ `% [3 [% c% W- E
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发表于 2009-2-4 12:06
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