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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ ]9 V5 ^9 P# C+ Q# {及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
! v8 F# S ]1 n! h2 K除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
1 C+ j8 u9 F- Q而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# K9 o z8 M7 o* {
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 ?; S: S( Y7 K: J% O( p% c$ i8 L
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[u]泰廚班底主理[/u] g1 m) r D' R7 b& }
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* t. b+ Y( \* O. ^3 x# Q$ i+ _
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，+ m1 {4 z0 R2 f1 W1 K0 {
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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- P% o7 V/ P/ Q% ]簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 o ~& r$ U- F" n) j: a另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、4 R5 y) J# w4 i5 v
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
: j" m) a! W/ h- P3 h椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) r5 u6 p6 U6 U. P$ h: H0 Q
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
4 k% D4 ~0 D" ^! n6 ^那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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3 F7 T3 |, N+ c餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
+ Z, q2 B4 ?9 X例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔8 b6 w; B. t3 L" n j2 Q
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
1 M8 w# U' Z0 c! \; Z. ^這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，! ~5 G5 T6 Y+ k# [5 P
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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( s. R r; _$ C[u]Ken哥推介[/u]3 i9 K4 M4 q9 [7 j4 M
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, h5 R- V/ q1 p- }- f[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]* c* |6 f: D; j. |0 ~ [6 ?7 J8 M
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
# t+ a6 Q7 K* z( e+ Z9 X2 D3 W+ @' ~薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。' A3 W* M: S6 r0 T* ?# r
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- D8 X- ]; q# ^7 D9 ~
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。8 n" X2 @3 C" Z9 n+ G- u8 s
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]3 }. w: W' r* T
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。& i8 ~0 K( [ }2 A0 _5 z; j
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
, K& Q" l" K# [; O3 `泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，; _ m) ?2 w* w, U; H3 k9 n9 k( U
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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" |8 N( @+ E: |$ o3 G$ n[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
+ X" s: k% l# o+ K3 T嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
' U" Z/ w- J `6 e點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
7 d) x- J! d- H9 M- F% h泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、$ l( k' B2 t, Z' l
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ G3 C5 m9 |# k1 Z& p; \
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/ U* e$ p u( \/ ?9 N3 O9 A3 |[u][b]泰串餐廳
# O& o" I4 C# y0 N; H! O2 W6 {地址﹕佐敦廟街228號地下1 J8 E& ~6 X( a6 i
查詢﹕2264 8383[/b][/u]0 x" M. e* \7 h. P/ c
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招牌海南雞 $80/半隻& S N/ D9 Q' s# A5 P( i
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串燒沙嗲雞 $48; i& v; u/ ?& {3 B- j( \8 W4 e m
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发表于 2009-2-4 12:06
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