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[b]泰國猛醬攻地道菜$ }" N4 e) n2 n
1 \' N! G! F+ I! n& v[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
# g E0 U; G9 [; R* Q及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，5 p# U# b Z7 {
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
- E$ i/ J P: j! A而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出4 x8 _, _! R' K2 D) Z
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 7 A. H( ?: o% ^
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, h! U- ~- B. C. H6 c小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。: M# e$ H0 t3 G- c& ~
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' ]) r: \8 v7 L1 {
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在， P" {! Z. m! x# y
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
, R6 e% m$ c/ o+ r) A' E咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 m) i/ c) s5 Q( \
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: O4 o/ H3 b6 P+ q1 d/ u* s
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 t8 f; g/ q) s6 R8 }4 L' Y
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間: x/ D4 q, m7 K, c; E* q
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。# G! ]1 R. O; {5 i( M2 o9 X- ^
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，+ |1 N( A$ f+ t$ D7 [
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
5 F" Z8 }9 @) G( x# o' Q; v8 d較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
8 t, T) \! u- [( }$ V這也是阿 Tu 的心思所在。' ?' H8 i8 f4 C6 q* P
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，1 ~1 y9 F+ y% Y. a+ P1 y2 S3 o
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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/ i3 A+ v3 \* d7 n! L T[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ X9 x- P7 B" M/ H# M& }5 s5 r
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、2 \; G' L; Y) e& Z+ j" V1 ~2 d( `
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。% D/ F G% ~9 W' G0 a% \8 q
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
0 x ^3 g* w. H. r- u4 ]" u豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]( i* }0 f C& I
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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' k+ |. p8 R1 x9 _; X[u]串燒沙嗲雞 $48[/u] N0 `/ W7 y: ?" `: r
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，7 U' V* s/ L7 S3 G6 {
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]* {7 d* I: D: p
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 Q% Y& A& c8 b# [; `5 k
點上微辣的汁料，惹味無比。- |1 I4 C4 }4 i( ]7 G
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" U! c, \" U v2 f1 z[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ c8 o4 y/ K5 Z, R! M泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
3 M% V% [; R: I L! v( T R( i葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。& c# ~& O4 A9 M, D2 E
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; R4 e; L1 E6 b# ~# X, J/ X[u][b]泰串餐廳
% V5 C5 r8 g1 B& G9 K" @) Q地址﹕佐敦廟街228號地下
1 p: `* M. ^- x9 F4 w; k查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻+ N W% g, I) |
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8 [2 m& E5 {9 n8 e; m+ p青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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