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[b]泰國猛醬攻地道菜: O' P/ C9 {6 c0 w
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞" g0 _+ s; G' a, T' c; ]
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
( l: |1 q. v2 I9 G除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# E5 I' L: y1 y( F1 }: g: B% p
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
$ b% l1 i& P0 }+ |% {6 U/ ]+ R各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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2 X u+ H4 p( v2 ^) e[u]泰廚班底主理[/u] 5 H( }6 x ?3 p6 I
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。9 i' _' {6 a. T* g6 u9 c
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，, ~7 C% x# N+ [1 `* y- {- u
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。# | y2 g* V# b! M
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
) T l5 k# J% O. k$ J. A0 m' f另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
. F# o1 q4 y0 e. i8 ?+ V咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、1 |8 J6 M% r8 M3 H D: n/ @
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
' T! |' G2 Y6 M* a7 ?4 J$ r要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。. `. B2 P5 r H4 q- Y8 K* ^
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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( d7 W4 B' E& c* G余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! o$ U2 R' h; M$ N4 \那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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5 L1 [, w3 T/ d* g, S餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" O# M) L7 S+ l# T+ W; k% w, R例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 ^+ E, |0 D: W, n
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ R! U- q7 A, q7 _( x8 x0 w這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
- R8 U/ ?3 E! j, b) X7 J所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& S6 z# `. `: |6 ]0 [$ I
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[u]Ken哥推介[/u]
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% w+ n' Y L5 [" A- R$ \[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]& \' Z' |7 ]; k, Y
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
/ O- Q7 v+ a! Y: v" d& s薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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0 {$ }2 f1 T8 c) [[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 y _ W, x) L! T" s/ e1 I
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
' M6 m/ [/ A4 j) f( L' b青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。+ o0 e/ i; b% x" b
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]" Q& J/ C% Z9 i- r2 \
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
7 H! b' C4 S% d$ F: _醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
" \& \+ I% x& u; k6 e o$ o) ^ C嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，' f- A+ Z/ v: l+ g6 ~* V
點上微辣的汁料，惹味無比。# i6 b* m5 S8 k& r- n# M
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8 @$ u5 y3 s6 C, l3 l' L[u]香茅豬扒 $48[/u]
& B5 t4 w$ q7 z泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、1 E. L6 D% w* C* O, ~6 D" M
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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+ w7 Q4 g0 l9 @7 p5 q[u][b]泰串餐廳/ D K9 D( S1 A1 F1 X
地址﹕佐敦廟街228號地下# v! I" `5 p8 K- b
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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. ~4 J' z& H7 B招牌海南雞 $80/半隻* y8 ~1 U5 h+ V; Z7 p! `
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- E) G' x! Z. e6 h青咖喱南瓜雞 $58& V {, h2 w; _
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串燒沙嗲雞 $48" }9 q% I+ S6 L* f. [
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发表于 2009-2-4 12:06
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