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[b]泰國猛醬攻地道菜9 }6 k k" U/ w
% F% C: v5 l, s[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞 l2 g8 r& H* W/ M
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，8 ?' Y) u1 e; o! r- _, O' w; G
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
# M) g( |1 u6 O而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出* q4 P, R' _+ H* o. m' f" j% f
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 A) }) ~8 l: `$ i: R
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" [ g3 ?- i6 a; j7 W7 @1 m[u]泰廚班底主理[/u] $ s& L2 L7 K A9 z7 i9 ]9 h) F
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) _$ e3 G/ |( `小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 \; c7 w- l2 K" u; {
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
: H& F+ @# \, N9 D. s" B本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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, Y7 F V6 N5 H簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' l" S9 ?* S' t另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ w/ z$ t# L1 h( v咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
# q1 c" g' p5 k9 f椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 s4 T: G$ W. c' `要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。/ y: F% {3 K' {$ H* Q" O' O
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8 l: u' E+ \+ Q6 k0 l" A[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. f- R! q# Z7 V# y1 m# t
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X$ m" [) \6 I: r0 D余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間$ I# ?; t' | a6 b
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。! @% E' H5 j9 J+ X: w
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
, }& D( s: n+ \/ B5 n. j例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔. {' ?# m* f4 T9 Y+ n! q# T! H- _$ B: u
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
, z- \- q6 a+ u7 U- P* t* O這也是阿 Tu 的心思所在。7 N G- ?+ [# x
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3 W' H4 z/ r5 l* ?( Z如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# w' P+ c* @. j
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。: x5 A7 F5 \2 X) y; G
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" D6 [6 D, Z: J. l, o; M& J[u]Ken哥推介[/u]: C' A9 t- }# X
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$ f! z E( t+ q[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ V1 W; H/ k$ |( k L& F' A) C8 y' C
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
P# f Z7 v, s8 ?薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]* G; G$ U, J X* X+ `2 H
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]0 z e1 e/ A: i: `- N U
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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% `( B' O; E% \3 f' @" I# k3 Z- z[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]7 ?) C* _" z6 A8 m
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，( W7 c$ `! ^/ W0 ]' F7 S. z9 ~
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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^: @/ ]3 A" `/ O, h0 [3 L- C# ?[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
4 \" P" |2 \6 k/ o. U嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，' B, h& u1 F" _ [, v* O
點上微辣的汁料，惹味無比。
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0 A8 T$ O4 f* @" e' f, G[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ }( ^: ?' u( {泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' ?( a# W+ n; M- b4 B葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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: ]# D, h2 Z2 U- `- X[u][b]泰串餐廳) |& w6 A) l0 C: R
地址﹕佐敦廟街228號地下9 Y9 `7 K, M+ k" w
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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1 n Q+ O) S- M" z- S9 P ~招牌海南雞 $80/半隻1 E. ~9 d. i: L/ o
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青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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