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[b]泰國猛醬攻地道菜) u$ K" Y5 u/ g& J5 P
* h9 M O: K: Q[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞$ ~1 J7 q/ y2 j4 @" m7 P
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，/ U: R( y7 c+ d' p
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* o0 w% s8 Y8 s- w) w而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出6 a# |. D0 a1 q' W6 q$ y, c# P% d
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。! c# D' l3 d! F. k& G8 z F( D
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[u]泰廚班底主理[/u] 8 b4 t' [0 i4 u! Y
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
# m. a+ C. b. c2 Z5 Y% m7 Q) N) f7 r坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，+ s8 ~( q& r# O/ y
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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$ K; f. Z8 X' W' a2 R簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
: C1 h; H; ? l3 h另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、5 {; l$ P* N: X- f, E( p) D
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、# O7 y1 F9 M! t! S- J6 h0 r
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的, |& X& q% U! m3 R7 j
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]/ Z* ^. X" V! D& Y; K
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間& v, J# o9 [3 N& r3 A, ?
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。. c: T- | T) i* [$ i8 p
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2 _5 P6 R U" Q+ t* b餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- j) `, H9 D* @' I例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; z) f& L8 S1 \
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 ~5 ^( m9 ?+ ] r2 u. d" x這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，3 T2 X" h5 S D' W$ G! i, X
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。 i O- N2 H& _2 A& l# q
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
y' }8 l) h, c+ f ]& G& @約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
7 |2 H& {) f2 H( G; [薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。" s% i+ k9 P U
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5 y- w4 b4 N: H& ^+ L* i[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- i/ ^# F4 e' v) R! H0 X! I. E q; `
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]- {8 d9 K1 o1 ^+ k B+ c# d6 h
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。' ~6 {: X! @# T, P
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. _+ m! b7 b3 E/ K# \/ |$ j: v[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
, [8 C3 ~% H# ?6 O* a泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
' [3 r! a2 M. L8 Y* `$ w$ R( H醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* G% M ?' @ G2 H: r! F, t: U
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& C! C5 n- M% @' B6 ]7 W[u]泰式原條燒魚 $75[/u]! O+ ]# g& u2 W3 R
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，: {- X! o/ T+ G% H( P
點上微辣的汁料，惹味無比。4 u5 Y- b u- ~, g w! U9 X& M
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5 `6 h4 S9 }' I2 Z6 C/ j( N[u]香茅豬扒 $48[/u]4 N* ~! X0 J) y5 L. C
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 E6 ]$ z: }6 S! |7 G葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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6 J4 x- q1 \4 U0 v$ i/ V[u][b]泰串餐廳+ B4 v7 D' Y$ n; H: _
地址﹕佐敦廟街228號地下; o; j5 v" T+ |7 r# _1 u( w
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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h" ~9 u) B' T3 D招牌海南雞 $80/半隻
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0 K+ j* ]( }+ k. j" N2 j青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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