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[b]泰國猛醬攻地道菜1 K2 D5 w+ ?' M* Z
# i; b: [4 X" c% q[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞7 C% ?' g$ g( q1 w$ d, T
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. { l/ Z5 b0 ?* t! U除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，, X' k. U' K3 R! R e1 C
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出- R: a7 y4 D- k: D& A
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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8 T$ Z' X6 Z0 K小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 l: X; H6 p! v, A. K( m6 z2 |
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，+ A- A2 X7 ]# T! M; N! w. a* p. F
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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/ f' b7 b2 a0 @5 H( R8 q0 B) O簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 u% o9 m& C# e
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
* o: u' `( i' i3 ~+ Y4 m咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、* P; p" k4 K" O8 }4 O9 V
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# S6 @1 j9 h# D9 z/ o要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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+ o4 ^) w, ?' D+ R8 _[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
4 F/ u# J4 R. N4 R7 {# r' O. x' l那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
! C/ [, t4 O/ t7 [7 `例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
3 V0 B- [! d; H( G較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，2 J2 u/ \0 e' c; Q* D7 f* p( `8 Y0 v; J
這也是阿 Tu 的心思所在。& }' L0 u( G6 O- C
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8 n7 `; I+ i, j6 ~如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，, B3 P4 p- _8 ^3 d- G x6 ^" J" _- e
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]2 R5 \) n C% g- \ Z- h. R/ u$ Q
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% I+ g6 w; F0 B! I- G; J( @, `[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
2 c9 O* n% P+ L# B' s* P約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、/ o/ z3 m( b* u: y3 D9 }7 u
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。( y$ w1 H" f1 J, ?* j& R
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. q7 S7 j1 u2 l% c" ~[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 P' n+ C; B9 g% x, s+ c豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。4 I% U' D, r9 ~6 l9 B
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
) i4 V' X; j E& b: }6 U1 v青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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& j3 w( y8 Y$ p. J4 \[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]+ z2 i( l4 C: l; m6 [
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
3 a& z- N- o# P P, ]& p, `2 h醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 z' ~8 @8 r* q8 @0 C5 n2 e
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0 x# z& M% c' {/ H[u]泰式原條燒魚 $75[/u]/ k$ m0 N G- |7 N
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
2 A* b4 w8 Z; x" ~點上微辣的汁料，惹味無比。* a: S3 X6 u: _! I2 V( V
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! h" t$ ~; q$ F& N3 X[u]香茅豬扒 $48[/u]
% l! \/ e8 T0 k# \( R6 y6 r泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
. g. h' E' F/ I) g/ B5 `6 L葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
. w; _, ?4 |; m9 u地址﹕佐敦廟街228號地下
/ b' t( _. `/ G( m( r" M- o查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 F0 U m9 N% `4 t" b! [* j
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招牌海南雞 $80/半隻) ]9 k1 L$ |! T5 |$ D W5 W, @
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青咖喱南瓜雞 $58; G! [; ]/ W: K; m5 ~+ b
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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