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[b]泰國猛醬攻地道菜- z8 ^% Z2 K: Q) m
r" G; H; S7 |% D, G: |[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞+ {; k; b3 Y' [! _; g9 d3 ?0 [+ U
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
( S' k; T0 d/ X4 V除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
# W* N2 e5 d# b( ~" ^+ v而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
/ X2 `6 R' b+ ]" K. \" s8 \( Y各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, _+ f- y$ A( G# n坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 V t# h3 \. f5 |
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。 o( G* m& ]! G- }$ o
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
5 {5 w4 U1 S- I! H/ c另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、5 w7 e% [$ T( _+ g/ d
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、 f5 q. y U4 i! N; P9 k" q
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的# z: M+ o! g( L0 s9 f
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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) _, F9 k1 h+ q( ^2 x3 w[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 v# _3 u8 ~6 {+ X1 i# ^9 h4 d; n
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
, M, L$ Y6 G- ?# e1 p; h! \1 O! Y那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，' ^& f3 [" y3 e9 `
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 K3 n ^* u5 t) ?+ J/ Y7 C
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ y% r& I$ Q' Y7 t* Y
這也是阿 Tu 的心思所在。' {5 T$ b- u$ g9 e% k# |2 l( ]" w3 F
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3 P* l& r/ v4 B如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
/ l$ g2 ?7 ^8 V8 f1 ~, p. y9 f所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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- J# |$ S( b! {7 w9 A' u[u]Ken哥推介[/u]
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! L3 S4 r$ d( x% z4 ][u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]2 z/ V9 y7 ^' {
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、1 q" @$ K0 \6 Q
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; L5 v8 B ]" i% U/ X豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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. N5 z3 y7 U+ M, l+ L6 F- p0 A[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
" a+ G. q* w- u. \. K. C% R2 h青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]3 k. m1 V' {" j& L0 u
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，+ D. q; v& v- {& H' {/ f' t6 |! K
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 S. W4 [1 K9 o4 e2 r
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, N. m# L" Q" ~點上微辣的汁料，惹味無比。7 v5 i q M& X8 u8 H- D$ \8 z! `
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[u]香茅豬扒 $48[/u]" r3 W/ v# T" ?4 \$ {+ ~7 J# j1 `
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* d! |7 H: _0 r( o3 ]' J9 `+ O葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 q8 _& O j: I; k6 n
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[u][b]泰串餐廳& x' Y: i G' p7 T
地址﹕佐敦廟街228號地下
" N9 p: j( {/ w查詢﹕2264 8383[/b][/u]5 v& x6 m" L. h: D+ Z
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招牌海南雞 $80/半隻9 B# _( \- i+ w9 I8 Q; ^) T
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串燒沙嗲雞 $48" x9 o9 ] c0 v2 z6 |7 {
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香茅豬扒 $48 F/ H2 W0 U# P0 n
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发表于 2009-2-4 12:06
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