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[b]泰國猛醬攻地道菜
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& N- S, N1 W l1 ~5 K& A[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞 `3 b. r" I+ z+ ~- {
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 M: W& N g) m" o; I& m. O& b$ q. ?3 C除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 b; [6 A _ J f4 i而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 c# Q) {9 X0 h' C
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 7 f' a1 f3 W( \. O8 {& w
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( t+ b8 F7 O2 X+ q+ w小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, H2 B) x1 U T5 X: j' t* N坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 x- I( Z7 Y/ n9 l本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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% y1 S5 M6 H7 | P4 [簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
$ V" T$ P- {( ^9 U另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
% R+ @0 C2 O) j) G咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
. ]/ ~/ m9 z$ \& ~椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
, v( y5 n3 m" N8 `: d要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 V$ n p Q' h( P$ F那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。; o7 T! {* R$ I' H- [
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 F- q& @- n% O7 p% ~
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 ^8 C* d3 ~! G0 F0 a# z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; m4 p! n# X; p1 ]7 U* K這也是阿 Tu 的心思所在。! k: D' i$ F) `$ s
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，1 G) [" T2 h7 T B7 H, V: A
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。" E8 @% b6 ]- [2 L: d) I
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[u]Ken哥推介[/u]
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: l. }' r1 V- p" W. \$ z[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
/ g1 v3 d1 A3 u s約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
' H& N! I2 T0 B" m" o薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) w# [, c1 H' @* u9 ^& R: Z. W
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8 N, N- }3 M; W* R, C[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
* U% r: c5 r5 j9 h6 O豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。3 F$ V1 c5 F% M: @3 ]8 V
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& M! S! T" h( g9 q: ?# `7 N[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 W8 H T6 @! O! k* G0 e/ H
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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7 Z! u& N4 R1 y[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
" Y2 ~! D9 ^2 I$ d) y: ^! T泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，* c6 c- @" z- t; p: J) S
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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: g& F. v4 n" x, Y2 _" a[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
9 a' d# k. a5 ~+ ?5 [* ~3 K4 m8 @嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 G8 F ^6 t" \/ z; c3 C U
點上微辣的汁料，惹味無比。* a7 ]% Q& D# M$ B5 I
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[u]香茅豬扒 $48[/u]% |: {* X2 K/ X7 e" v8 b1 r: s( |; V
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、$ j+ l6 Z0 N* h. p; }
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳& j, }2 [3 h2 n
地址﹕佐敦廟街228號地下 l6 ~8 b, ` g! y! c: \
查詢﹕2264 8383[/b][/u]. m9 u4 t9 Z; z& F9 F
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青咖喱南瓜雞 $582 _8 ?1 `" T( f9 [8 L# S
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $481 d& j& m3 i+ M+ }" f' F: ^" S
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发表于 2009-2-4 12:06
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