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[b]泰國猛醬攻地道菜; R- P H2 L1 G
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞- V/ ^) r- V4 t- O4 n1 l
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ B1 w- P7 Y8 W9 J
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& b* f* E; E6 \- b/ \1 o4 a而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出" R! T: p* D _
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。/ n$ [4 ?& ~' c# r
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[u]泰廚班底主理[/u] 4 _4 j7 R' T6 l6 r
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
# k/ J& q" Y; w' n& ~/ c坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
# C3 B8 e3 r. [6 {$ Q9 f* z本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 {1 T" M R1 I, f/ n# F
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: q' N# W" v) H; Q8 |9 H咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
% V, r. |5 F* D3 N% k; X9 e椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的# |- o: Z9 H. Y8 O7 v7 F
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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8 h: E# a% f7 ^7 k1 J6 J2 E' C[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]' `, g8 z& A' C) e/ _: g2 }
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 _) l. B( U& s. p% K2 d$ Q% z那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。# g: F- I4 M8 r H& C5 @
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$ w! @3 m- i: i6 b* A餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 @7 n J8 n% {, t* w/ [1 @例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔5 Q5 d& p( ?* l0 w" }0 h
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，) \- m$ N! z" u+ D. S
這也是阿 Tu 的心思所在。6 \6 E5 R i/ Z
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& c5 O7 h. t4 r6 y, h% D如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，& D* I% S3 Q* Z- B6 @! Z9 D
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]2 V- G& G0 h- N- ~0 T
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
; S1 z- {6 O" ^( K# ^- V約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 m& w6 U( {5 @2 B
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。" E- W0 W5 P0 f
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7 F }5 M- c |' g! O+ c[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
6 h3 i- n- b$ e5 o2 i o$ Q1 L豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。" A& S3 _2 `4 ]" w9 Y
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% K" ?& p Z! S/ u/ u[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]& M d+ Q5 a- S
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。) o/ V' n5 f8 [3 W" u- N0 g
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
0 c; N2 J: z* Y4 u( L泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，& H2 U, M( S0 M9 A2 e L4 ~& X
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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: \+ X T% D6 s. i" o( [9 U[u]泰式原條燒魚 $75[/u]8 B4 l9 a1 W! R) O8 b) S u
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
$ t" j" [- e3 s3 r7 N8 [- r點上微辣的汁料，惹味無比。5 H3 X- _8 _' P
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
5 z0 y w6 k& X8 z- h5 b( O1 |! U泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 I- X# g- a8 z+ h" c s+ |; S葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳& U1 ?0 o F1 u4 |- j- h
地址﹕佐敦廟街228號地下" W5 X9 j r# q9 U; q' P/ D
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $583 J+ \0 }( Z/ a! K4 B$ t3 }( y$ {5 e
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y, F( F! f6 ]3 [3 h; b串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $421 ~* q5 K c" }$ j0 f, X
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发表于 2009-2-4 12:06
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