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[b]泰國猛醬攻地道菜1 W- a W" h# Q+ ?5 i9 r
; {6 W- {9 }" v# Y: i9 f[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞+ ` J- F2 d" P9 e; }. P
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，, k# s6 G y. h1 s+ S
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，) f% e& T! f: J# u
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 c1 f! H! I0 V. h) W+ \ m& I1 j) L
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] - V& y; m7 }. T! b
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+ z. p2 x) X" ]% O' d8 f( \小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 [; c8 }' K% _' Q# L
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館， a% x/ c9 D$ B5 u+ g- u- ~. ~9 K
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。7 |1 }7 [- b0 q- `& U
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j0 z/ N+ A" U3 H9 s% N簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 P9 ]' \ @* f; K/ u; U- n: x/ S
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
5 M7 U6 K0 x( f3 {& d) @咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、8 {! W- ^" F3 O' G
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) H6 g, ~ Z8 D. p
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。7 @- ?; Q8 x: E# X
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; S5 g4 l+ a( _) A! `! v
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( b& u7 Y6 ~: X4 G! m& r3 K余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
5 _& y, L+ J+ n; o那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，$ F } M( q4 X6 m5 U
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. {8 i% N( g( z' H f5 B& `較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 V; |9 J" ]. }這也是阿 Tu 的心思所在。1 \9 T9 l. X R: L! v0 u+ q/ C8 b
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6 Z: x! K. ?4 ^- G: P6 G8 w如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 G2 I$ Y3 ~$ @; L. C' Y/ D- T+ \
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。( Y6 D. t+ F+ C% [) G; i
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[u]Ken哥推介[/u]
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" X( W+ b! e w6 `- p# ~[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u], T% ~6 t/ N0 @/ S) f
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、- @3 T3 e" z2 F$ `; ~5 `
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
: c# |! \0 E1 l4 c豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。/ ^! @, B) s* M; i' `
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4 n) q" [5 v; a% G% w- M[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]! J/ h# T1 b( V/ T1 [
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# C: k! j/ a5 z0 H. f5 V泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
# |# P6 A+ S. E, y醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。: t* G; u% P, y! _& R* R1 Z& C- ^
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
3 V+ q2 h U3 U# G' A+ h- ~嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
# w3 S) @: ]5 L( e點上微辣的汁料，惹味無比。
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# V' ?/ j) _; \& s[u]香茅豬扒 $48[/u], A5 _" C& j1 p8 H- s3 W
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、- Y0 e; U. L; |1 H, P
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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5 Z1 a% P8 N6 r& B[u][b]泰串餐廳$ l* M. v0 B) M7 u
地址﹕佐敦廟街228號地下
% j/ m4 z M' O2 |2 K' F查詢﹕2264 8383[/b][/u]! ~" @: j+ o7 ?
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5 E' Q" C! h d7 N+ \招牌海南雞 $80/半隻0 H! S4 U6 d# b' @4 T
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串燒沙嗲雞 $48
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( V1 x( O# E% V3 y3 z炭燒豬頸肉 $42 y+ _6 U, Z% E' ?. r5 H7 Q3 C% Y
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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