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[b]泰國猛醬攻地道菜
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8 _9 p# |- q7 a[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞7 b# T3 q) x" t( R1 A
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，. Y' M0 z, M4 M# S: J$ ^8 Y
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
8 b6 w- Z; ?( ^0 ?/ k* X而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" E7 Z, r6 l+ K: X" @% q各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] * V% |8 o$ h) ?, R/ M
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。/ _3 w% G/ Q# V1 B6 U: X3 ]4 P
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 F! w; B; k& T1 T0 K
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。$ W. n' k# q1 ]) G3 O( @# c1 Y
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 L' ^6 c; |7 V: @ [9 U1 X8 I
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ u8 q& p' i' V3 e6 |* n咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
5 k( U+ j- ? m9 T6 I3 t* l) y" [椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
! q4 u* U/ W; }, J8 ^要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。' ^. S2 L& G3 ^: P7 ]0 ^
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( F4 Y% x# d! f$ r/ l9 _[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
4 Y3 Y9 R' [% `那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。& Z. o$ o/ |% \4 `, \+ Q4 c
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 |$ P8 f6 Q+ u! i例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
' v1 D! f. G% R( b; q較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
7 j% k& v! }, ~) f這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 q$ O1 Q$ d4 i. V0 f6 ]3 g
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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9 H4 ]8 M, D" S) X: I" p% l- f, W[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]; I! d% ?0 O0 R
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、/ b. f0 V; h; Q
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。( | M# J2 y! o& [
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% e! i* e/ x' p[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
- K: f3 I2 g9 V D' h4 S豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]5 _6 a: _9 N: B+ T) i4 {. P5 [
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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) H' t' O/ s8 S0 r/ H[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: n1 d j+ O$ o( @
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，! A& }$ Q! L1 H" f/ ?
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
' L2 G z+ y1 R( B0 S嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，- C B% T% L. R9 e! \9 I$ a* {
點上微辣的汁料，惹味無比。
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3 g E: s# O7 e[u]香茅豬扒 $48[/u], d8 ^( d, N2 T
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( }5 h( J9 d* U/ V1 o& @
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。% @1 k2 U6 U( [( k- A2 o0 u
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/ A& S5 \. k( q; [1 u c4 X[u][b]泰串餐廳- G( y/ d$ w+ q( [! P3 k
地址﹕佐敦廟街228號地下 N6 G, O: j: Z0 c6 k$ C. h2 g" r
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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3 F1 E" Z2 R% E, o招牌海南雞 $80/半隻. C, G8 |' Y, k' \1 F5 n$ o2 F4 V
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青咖喱南瓜雞 $58/ k; I* @* j6 Z1 z1 b# z: V# b5 i3 X
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$ Z# L; }4 L; `- j* t串燒沙嗲雞 $48; k: w) }5 q7 S4 O s$ G( J
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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