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[b]泰國猛醬攻地道菜 i0 H8 e5 d( H7 m. ^- l) ]" J
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ U0 T( J" G+ @2 [% }8 ^及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，, \: q% L( Q3 H3 |
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
- t. J* Z' _2 [0 _而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出' M4 C; b2 }( `# H0 R) R3 G. G
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。0 ] U2 v8 N0 u* z" u5 i
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[u]泰廚班底主理[/u] 1 I9 U) C9 g' r" Q: G3 j$ r2 ?
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1 m' O$ k. D! C' y6 L! y$ U小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。: x' u' R8 f; U' o1 \) V
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 {; I& [6 s! R7 i本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
( V% E ]! y* N9 h) G8 f2 {另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、3 W+ B0 u% |4 F2 U, j
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 I" {- ~. ?/ W$ C4 p
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
J( c2 Y" X c; q要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。- v* T. Y2 h5 p1 ?* g/ K, J0 A
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5 |: T* `8 O5 U* q; s[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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$ j/ O+ @1 r$ D" }余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間3 ^* b' K5 ?$ y& z
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。3 w) r6 U- I6 G$ s8 F
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) O% t" W9 s& Y/ Q3 r餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，! v2 C" D$ v9 i J0 T
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔( M( X, z3 s3 Y4 d B
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: n6 _9 Z1 V/ y/ d+ _這也是阿 Tu 的心思所在。0 B, E$ {2 }9 N: [( p& b1 W
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
* s; v. q) c& X所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u] N, Z9 o: Q- [1 {. Q" ~( P6 O
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) ~9 p8 G+ Z8 H( ^- t$ t[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
% T, Z* B! W7 X, j P8 l; N* b% f9 L約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
9 l2 H" P* K* o6 f薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。: J- o- k, t5 P0 d& @2 \
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
% _' ?( i( I5 J6 A, N" G豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。6 N% C. v* t- C+ T5 L6 k
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8 p |: x% L' E% M, m T7 V[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 i' t2 }$ Z* O/ B4 |) a3 Q
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。+ H( J, ?: z* b" |
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! m' W! U3 V& I0 b[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]8 T+ Q$ `; |5 f* |( O' G
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，( L- l2 N+ ~' [7 t7 M# ~
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
* o9 y( g1 R, P0 D嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
0 m$ h2 J5 W7 M& b; i點上微辣的汁料，惹味無比。
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% ]3 q3 i w! M2 x* L) n[u]香茅豬扒 $48[/u]* C0 I8 E w) U: k2 c. |; I
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、2 `0 _: d7 v3 q# ]
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。7 S& b" ], L V# ~
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[u][b]泰串餐廳5 q! X% h: ^) j* J/ M
地址﹕佐敦廟街228號地下
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& R+ V; z+ q+ U" z# C. Q- z招牌海南雞 $80/半隻
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% A+ A9 }. d- o% S K青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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