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[b]泰國猛醬攻地道菜 U3 \8 s! o8 S) i2 O
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞/ p6 j; l% Z) a2 Q9 `& s
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 L% G" F7 p$ [( i
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
1 K- W) K" x/ M; Q" G4 ^4 U# I( j2 G而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出' O7 f* a Y" u& S
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, {4 ]* Y2 ?7 R. X6 v1 o坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ t9 g: `- a! Q本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
4 I: ?2 M( P1 A! h3 f4 d: i2 `另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、+ h' @$ P) _$ n9 s M q
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
4 K0 }4 F y* c椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) [, Y$ H$ f9 D [- O6 E/ O- {
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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\) y- d6 X; ^余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間" p% O9 a! V- @
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- ^& w7 y4 q$ f- b1 Q% @$ X
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
: B" C% u/ I5 b( Y3 h" ^& S較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
" k/ U2 H* _& B5 u+ n這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
' d$ _/ a5 r* D& y6 }9 j% W* ]* W所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。3 a8 }" j' A% N
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[u]Ken哥推介[/u]" C) D, b; C1 k4 |; U% \& A" E% d
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]5 T n8 D$ {9 G- l6 c
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
1 V5 d' `( x! p$ |3 U薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 d* `4 Y4 R! p% H+ d/ @
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]9 \% Z; a5 m# H" x9 O3 O
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u] ~. m8 F2 X& k3 j
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
& m3 S5 q& u9 r5 O* X0 Q% s! C4 v泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! l! ^/ \9 s1 }醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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" N! ?; t; ]0 c, g S0 i[u]泰式原條燒魚 $75[/u]3 |, A- h6 D- }! F9 K: N
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，4 s$ e0 `$ @$ [5 F
點上微辣的汁料，惹味無比。
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6 d$ m, c- w9 K. p[u]香茅豬扒 $48[/u]
: g" g, I# J' A; A" {: R泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
, _" O# p# |" Z/ K! u' x" _葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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4 {4 U9 m" T/ Y) e[u][b]泰串餐廳; X% q' C6 @6 k6 G# b' w
地址﹕佐敦廟街228號地下; w$ L1 @: ^3 v9 L/ Y
查詢﹕2264 8383[/b][/u]" p! q+ P$ |" ]
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招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $482 J+ `* }/ _6 S7 G' ]3 {( V8 w
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $485 X3 L" n3 u$ i V# W6 y1 U8 ?
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发表于 2009-2-4 12:06
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