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[b]泰國猛醬攻地道菜+ `, S) I: L E0 p/ p7 a; y1 T, I
6 N7 ]' o' P; s5 f! `: w# t[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞( R: |% Q7 n4 L2 C" k6 l* V
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，8 [; U! K7 e% S8 R3 D" E3 P
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ K- ]/ l3 ]$ @% q. L3 M
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出6 u, w+ @3 N7 x# j
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。$ ]) Y% w% x; w+ {- ?+ L# \
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[u]泰廚班底主理[/u]
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`- C2 n- {: c& Z小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 p" ~6 g' ^; G5 `+ d- X8 c
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
+ A6 Y! u; k# `1 E" c8 ?% Z6 f本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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' {% R4 |( {" A* }6 B$ ~8 A& F" Z/ {簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
, o/ T) O/ e; g另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
* F& {3 o L$ J/ f o( `/ f$ Q咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
' _- `. n3 X& ~, D% [, R/ u椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: q& C; j% j7 Y6 u$ ]) L
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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. y4 W: W, u$ Y K6 f; r" e[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 h8 R# L( N5 R1 ~- {& s; Q6 a, u
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
/ G: T2 P4 A2 x- A4 M那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 [/ X1 C/ w* K8 i; X
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，0 @' Z3 B6 \- J7 M% E/ M$ N8 B
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 |) s. b# y$ [! G/ Z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，6 R3 N" Y& w t7 u
這也是阿 Tu 的心思所在。
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; q2 w3 i* r: o% ?7 w4 h如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
: y; d$ T4 I5 ^, X所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ u& n" W1 ]4 @
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* x- z; h1 j" J1 g+ Z5 u! R薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。7 `: @+ J7 U6 J. i7 d9 R
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1 x4 t( X! `5 S; r4 M% S4 _' v9 a1 R[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
( |7 z' m$ G1 v' O豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。% W" d2 A" P% D
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]! j0 y. x% l- E
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。. J1 P( A& b9 w% g" x
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9 j9 H6 p* H4 y, ]: ]& M[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]1 F6 m5 E3 c6 ]# _
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
6 x" a* j7 p4 L- h2 Q) p醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。' H/ s; R. j% d9 x6 {/ E$ m
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! U% H, D+ C5 O$ i4 w, R- u) ~2 u[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
" ?& Z( p d; r* |- \嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
3 P$ I1 ]- ]2 ]點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
" ?% J) F5 v& s5 o7 ?2 f泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、8 a- A4 S% S% N& I
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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" K8 c( }0 l4 Q. j( M ?[u][b]泰串餐廳
$ T0 X* B5 l! k, b/ W. Z8 D' R地址﹕佐敦廟街228號地下! o* Z. S9 g3 t, K, `7 Q
查詢﹕2264 8383[/b][/u] b% A& _4 m6 n& j
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招牌海南雞 $80/半隻
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) D# m i' \. k3 ~% ?& S- O3 k/ O! R青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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