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[b]泰國猛醬攻地道菜
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& i) z. W# [1 L: b* k$ |; X[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞. N" i. j6 e# C( \$ W; {. R. L
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
) v, Q& ^6 G5 U3 a除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，. y, x- Y- A& Y) }
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
- ?! m% S" g. E7 i各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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: Y% h8 H' J2 a2 o3 J[u]泰廚班底主理[/u] " @3 c+ E: k9 K& w/ H5 u
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 g G9 f/ i. M& A6 C
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
3 `' u5 |6 ?0 K8 N1 Y. S, |4 A本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。$ {+ B. D. n+ d% P; ?; w
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; C0 o. ]# c" J- U% s$ a另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
% g# d0 @% S. Z咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
, H2 D' D! w. s' G+ h6 `' y椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
$ K" W F6 Z3 w8 c2 F要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
2 C3 ?" u) ~. O0 ]6 K那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# ^4 Y+ ^, X& z$ i# j+ ~4 k例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
+ d! m5 s* r A+ a+ B' ~* x較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
0 a( N6 p. e2 {7 s% j$ y _這也是阿 Tu 的心思所在。2 c. e( E- V2 F- B+ \2 C1 I
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, [/ \# l7 d1 ~0 ?& y m! b r如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
l$ _. _' b4 R9 U3 b$ j+ C所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]" t* [- `0 i, L% u# o& n2 _9 ?
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0 P7 U7 E; w9 c' {6 y! _$ {4 [% o[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]- l: ?/ F3 A ~. P5 b6 O
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、, @/ X( o. b3 J
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 \/ X6 O0 L$ [' C% N1 m
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3 b8 d" v t7 B$ o# }% n[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
$ k) u4 s6 }4 j9 R8 L! T, V豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u] P z; d% i: f2 Q
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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) |2 ?( W5 p5 ^0 ?+ @: t2 r8 n7 |[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; S j$ Y( ^& j5 H9 X2 M3 E
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
2 [; S: w9 W6 e! J: T. q4 M醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
% P4 y$ r5 g8 b6 `. ^嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
) [; l5 g1 V/ p! d. J點上微辣的汁料，惹味無比。 p3 q5 o. Y0 a; t
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K+ }: v" n9 I/ {% T[u]香茅豬扒 $48[/u]
! H9 C9 r/ E% h n( a( `; f# d5 b泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 N' Q2 s7 m- ^# u, }( B. i' Y葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳0 s S3 w# k0 L1 d3 |+ T
地址﹕佐敦廟街228號地下
% ~& t& Q2 |% q! p4 Z查詢﹕2264 8383[/b][/u]0 d1 O2 _) g y3 t- Q7 R: c: ~
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^4 c: Y& L4 T4 G1 Z1 `2 _招牌海南雞 $80/半隻
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, B3 m, l. l. [$ A/ u1 f青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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