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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞9 z9 M1 j$ v" X" Q, P
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，) A ]* |' a9 h0 I% k$ e
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，' t6 E! K( y5 a5 n* K
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
& x5 W% C" F, d- K" B各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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/ a) u; Y' M7 D1 v( j[u]泰廚班底主理[/u]
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5 ?) I" Z0 W& E* I4 n7 K$ |, N小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
( A+ w: l8 m, z. o, ?坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
1 q& [ \! S/ _! i$ n本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，( E/ d" ^, s6 p( ^) A% ]3 i. L7 e
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
1 R1 r1 o* p: v% U- v, u# U( W咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、# [$ k y" d, V
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的0 D' Q: f) N, ^) T7 Z# @$ y1 o8 R6 o* v
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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' @3 ^7 g, g' V7 U( Q7 j9 |2 Z- i[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間% U, w2 G. q. [. F
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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* n! Y6 M/ G: i8 W4 {4 a0 u$ e餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
/ D/ j) C3 o. p2 E Y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
! b3 A9 e* g! l較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; t) Y# W% @" K1 }這也是阿 Tu 的心思所在。3 E0 v/ K5 w: f$ [/ G7 g+ [, y
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4 s6 Z6 l# T+ `( p7 u, S. I% C- Q+ H( q如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，8 [4 p- [6 i4 C$ K: w
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]" p# e# W" Z* [) l0 j, s2 D
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
* Q6 E. O5 `1 G M/ Y約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" q ]0 ]$ I0 m7 |8 J" ?
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ [" c- H6 ?3 d5 o7 k
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! c4 n9 u0 z3 |2 U9 F豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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2 C1 Y+ b x; q) D8 l3 K[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
+ Q' T# X4 b( b: v$ H青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。3 w1 v1 g* w3 ^3 M2 `( T) l, U( A
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' V6 A7 a; J, M* R[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]& H# l' _ g% U
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁， F/ a& A5 d) l0 F) ?8 T# A" {( O: y
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。3 f! q. t7 f* [: @
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ J3 O3 R( s; Z+ M嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，, e- Y9 b8 F$ R: i" _
點上微辣的汁料，惹味無比。. Q" D" T2 b3 w: e" s
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' ~7 \- ?- C6 a8 q, e+ Z[u]香茅豬扒 $48[/u]
# _. P {' G$ `泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、$ C7 t# g& v' T4 ]. W- o
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 D- c/ c7 R& ~- L* X
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[u][b]泰串餐廳
6 O. a! f& \" S$ a地址﹕佐敦廟街228號地下; h8 S; u9 G/ w6 d" F
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻6 i1 T9 J- W* @3 s. e
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+ y/ Q2 O, N; \, N青咖喱南瓜雞 $58% u& y1 [2 A6 ]2 x7 f2 Q2 @
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串燒沙嗲雞 $48& T: Q4 C5 \% T
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发表于 2009-2-4 12:06
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