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[b]泰國猛醬攻地道菜4 W x% y ]+ J( J/ O/ d. C
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞; m% A; z* {" I# S5 M
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
# t! Q& n: C: g- r" u' \除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作， a: y6 w5 ^; N4 r
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出. ^( R7 x6 w4 ~3 S( U* a8 x
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。. a9 n D/ A! h) N
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[u]泰廚班底主理[/u] # u5 ?5 L$ K- k T1 Y+ J6 P
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( a3 L9 G: q$ `# X小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( f: H) }3 s& [
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，& ?' h1 v3 J1 H( j- u
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。* Z& m% Z1 m7 v5 w" K* v9 X
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" ?7 [$ X2 I: Y* w' w* o' Q" k; |簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% I/ ]: d7 v( F3 g
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 q, p5 X* g! _0 T. s9 p2 W
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、/ W7 E/ w! l. H2 ?3 A* e Z( D. s
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的0 t1 Y( N V7 b; _
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。- F- u' \7 i" ]; ?( N
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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4 K" k( a" g: L' [! `) @' S8 w余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間* ~. _ @% |2 j0 A, g% R( \
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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$ R; \( l9 `6 Q1 w餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" I1 |0 H. f/ T8 t, u9 ~ W例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 R6 V5 V2 w: K1 M! h8 U- S9 ^較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
+ L, u z" h8 n4 x6 G這也是阿 Tu 的心思所在。- n, M) O( m! Z
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& _7 r! Q! J% { z: B( q8 k* |, Z" I如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，. @+ t9 @2 y' V8 M: S
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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, J9 g# W1 Z9 x/ v[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. d' y4 O/ T, J/ Q+ S2 D2 J約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* y8 _- h Z7 w3 Z薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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- [$ y3 X6 k/ o e[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]9 h$ f& o" D: H4 p+ k# F
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 l) q0 {, @- i: h9 ]( z
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。, k5 m* D, f6 K
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# Y% V) e( A8 @# s! K% Q* N, z# X泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; p* v( T+ p- w醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。$ O) ]! M' \5 ~/ J
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]5 c8 P- h9 ]5 K/ w/ V$ a+ T6 F
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
2 \( z% R2 |7 c |/ A- N點上微辣的汁料，惹味無比。
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; j5 U8 _+ h. o p[u]香茅豬扒 $48[/u]( V& A! i" X: a/ u% A5 d; [8 y6 J5 ]
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) M* t0 y# F: [! C' _
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。" ]7 E) R3 q( g# d4 l7 N
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[u][b]泰串餐廳- y1 a7 F& y C7 d; l. d* s9 b
地址﹕佐敦廟街228號地下3 T/ {. m; `8 T& F+ X$ G
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻# @7 s% |4 h8 P5 S" [* J: \9 W
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+ o ~1 T9 c6 g K* i7 g青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48+ V( v, k" ^2 z) u
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炭燒豬頸肉 $429 B- n( S1 F" e3 q1 A' b$ t" Y
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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