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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
" X' V# \# ^+ m1 q" ~! w: n配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。! {9 K: C4 W5 ]3 F
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):' f( B- i+ Z) M! B9 r& B/ q
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。* S" F# P! ^% O% H  p' X8 D
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。8 a$ G! j/ C, W( Z
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。. Q% @' j7 \& |8 r( ?. U
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
6 T- o+ G( m9 C5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。' ^- I6 e0 c4 U) [$ b. d
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
  K- C/ r4 k$ F5 h/ V5 d8 ?0 v7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。3 T% p5 }5 D  `: @, O5 x
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
3 ?. }* z+ f/ u% B1 O3 a- p2 ?$ u8 ~: F把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼$ l( o% z! _2 z, P0 k; t" n
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
$ g, G& X2 k. R* p2 J, I+ J烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
: ]% i) |9 [* F& r% j  C' a制作过程:7 C1 |) n4 v" ?7 v/ b$ {3 E
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
  C& i; K7 [! B& U5 W2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
0 R! a0 `4 k7 b+ a2 q# g' u3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
& x3 n; d0 M& ]  z& V7 b4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。" Z' Y0 y4 C) P1 l+ \( W8 L- u' f6 v
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
5 \# o. r; e% f( H2 b6 T6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。5 D2 d9 ~6 n9 U) T
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。5 \9 ]: t6 N# M
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。' t+ w, p- d$ n/ O2 ~6 f" M) z
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。9 n. ?5 g* |$ u! v

4 k+ R  Q) i3 L0 `/ w  q

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼. w  [0 e* @0 V0 _
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
' I- X- w' T0 W% j, A  S# `' m烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟4 L. H( S  @* R$ u& O' K
制作过程:+ ~9 b" Y5 f! m3 f
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。& @2 g4 z6 {+ L$ ?2 M* g1 I
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。  K. K3 ?" v; ^/ @
3、加入花生酱。6 W/ \2 u4 K$ I2 R" v& }, s5 f( V
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。6 \2 {0 d$ J* G3 K: h6 N; i
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。" J8 `  P; o# I. D1 L5 |
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。) c6 r1 n- H2 u2 G" w
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
- ~' q0 F( @" j: q
9 i7 s" ^  f5 k& @7 l% Q: }

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
4 e5 ^6 }) |; O9 `$ K香草冰淇淋/ w+ c% b$ m) \  \+ Y2 I  o
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
3 }% O7 B1 z) F! ?7 A" X1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。9 _: d! t$ [) l) q: _) d0 [. P* Q# r
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。" P6 x' m6 }! F7 v2 T, O  J0 k5 l
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。$ d- x) s* i/ U0 ?; X
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
: j1 H9 j  }0 p) c3 i+ }) ?! X0 C0 n5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。/ z7 U9 T; y% x$ Z- Z
4 O, P3 c+ z# q9 i# ?# l
芒果冰沙4 s$ y& E  x  u6 F: u( d9 d
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬) G3 ?5 X& ^9 A" j% h
制作过程:
2 l. z; U7 p5 U% z1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。9 Q& N2 h: O; [0 d/ S( k
2、芒果切开,取下果肉。
0 Z% K9 |# t/ M% q/ A  |$ t3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
4 S$ q9 R" `; U0 r: G& a, \5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
; D! v" B& m4 z6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。' b; I3 ?! K  o
: m( d9 i% S* _# ~  ^
椰汁西米露
2 c8 T6 v8 O% H; X) E6 O7 k/ D配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量) j- o) _+ b* F% m  @( j3 q: W( m
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
& F3 `; N# |1 }0 Q* q2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。: q4 Z1 n- ^! u# W) D
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。+ ]& A& w0 k8 `* d  f0 I
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。( `6 C# ]  R: b- Y9 z

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}: p" t' P( \' P/ @5 M
0 P: F& h6 q' O+ Y- M8 i9 `% ]5 `
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
  x3 @$ e7 m, z! t4 g( e" ]/ k* U% C; B! L
材料(8”分量)
& R& y$ ^" a4 o/ `
, U. Q+ g1 c2 a( _; \饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
' _  ?! @: Z. r7 @1 w
0 {3 M6 L3 s+ H+ }( y装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)' @( R0 D4 r; Q2 s, z7 M8 @0 K

1 @, c  A4 h0 a. t材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g' y8 r# ~5 F# l

: W  ^4 @' v) h) y做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;6 P- ]! K. @8 Q. N; m8 Q5 B  o
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
0 H& O0 j3 H$ w, T% H. v         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;3 ?# K( z1 x* r3 ?: Z8 ^0 \
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
9 h0 J. ?' }# c' G4 i+ G         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟5 p8 a2 Q) [/ t0 q
! Z9 s3 |. I, S
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。! x: B% ?/ ?4 Q3 e0 m+ z3 z

  k* Q# ?8 Z4 A* Q. y( o

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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