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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】( F; b6 S* ?4 c- `( A
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。! q3 p( x1 p4 r% ~& ?
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):& F5 n: Y. G! w1 |8 z7 N
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
& O( J5 o5 i7 R9 C$ [- Q, z/ Y5 X' v2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。  L8 z3 D" g7 q1 }# ?
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
2 v0 ?6 {( {5 L7 p( P8 s+ w4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。, A6 _% S  d5 D
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
2 I4 c  X2 f0 k$ e( U0 }6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
, T, q* Z, r" E4 K+ |7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。& C- [  Y* U; u$ ~" I$ _% K% n
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
& }0 ]. M" T7 I. V* B6 A' O把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
5 A6 {# U" S3 v7 p4 k' E配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)! v+ i) F# R$ Z2 |
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右4 d8 m: v( b) u  C6 ]
制作过程:/ t0 ^# ^9 l/ q$ B/ v) z% D- W4 d
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
8 }! x3 l1 `/ i9 q2 ~, a" f. m4 U2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
0 A3 {! C% e( V7 G3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
0 o/ k# i. V7 |. e. F4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。, i6 l2 ?7 ?2 g' x% @: b
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。9 P+ Z1 x2 L% |% k
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。  Q8 k1 A5 Q+ g, `. X0 N
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
5 Z7 S4 `8 c- y6 B3 }8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。; e) g8 _2 U/ J8 R, ^3 Q+ h
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。- C" i& K( T* g6 d, `; A

& N* X7 O" _3 C

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
% q' Z$ i+ w1 f配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)/ s% G7 A2 S- Y: X. H
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
9 I: e# [5 R' p0 L& y  ^! c制作过程:7 D1 x- x6 G% C8 g' u+ v
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。% y$ m7 _  W( V2 X% w  T0 i
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。# p( g  A4 p0 f
3、加入花生酱。. x3 ?# ]8 e( b2 y0 c  i  f
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
& N; r' W( u$ [7 C1 o) F- q9 E0 r5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。/ |( k& ~' Z$ o2 W( P. c
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。' K+ D9 m' I3 o8 r
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
2 N7 _! n1 b' e+ A4 `2 H" [' I; F4 G" D9 u6 Z% h7 h9 U

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
/ A* a; Q7 p9 x( h香草冰淇淋$ |5 L0 t3 Q( k9 W% \5 h$ f
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)8 z- F1 k1 C- ~) |" B& a
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
  u2 G/ O8 _, L: t2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
- c7 P( F0 r/ \+ S4 ~) Z( [3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
5 Z! X& h4 H8 P4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。! j5 A/ e: ]- M! Z3 h
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。. Z) B- r6 n. K, Y# [9 P
/ h7 h; i& B/ s+ p
芒果冰沙
% E4 n/ w8 a2 p  M' F$ G  Z配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬: a( x; ~$ q' Y" M8 p  w  I
制作过程:
4 a* p3 _5 ?. M# e1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。* h  P9 y8 p+ r  p: C! i
2、芒果切开,取下果肉。* a, N# P/ I, ]7 n0 p
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
' E: G: s# {% ~5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
4 _( v8 W/ i+ @/ Z" m6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
  G$ A( o6 C5 a) |8 S  G9 S; o2 j: K9 O; R
椰汁西米露; h) v# y, _! f- ^0 n: p! t
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
* F5 J6 o4 O: P5 v6 J1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。' z0 S0 B* r$ k' C" g
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。( O9 i" n: `' ?. O$ r3 F9 G
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。( r+ A, z' e( F8 @, d
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
6 }# B0 E: o* K

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}6 \$ p9 U! n7 D. f, s' A- t

( m, {, T4 s) w$ J4 s
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
. L! [& M1 X2 i5 q: v5 P
/ u, Y; G0 U" b1 H1 h1 |) t# L材料(8”分量): t$ b/ a1 n% Q% g
! k$ e6 J% l  Y4 C
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)9 `# x+ n9 q# @/ G6 }
0 h1 J8 B- g2 T1 s7 }# ?% t
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
" [) L* P  @. w8 W, S1 K* V# j, [5 \/ R7 G' X  e  p. n8 S' U# y
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
+ }4 m" t% ?% W  }) q& T
8 B6 A9 j' S$ p' O做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
8 t2 N. M  p. s- Q         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
9 _1 a& v" ~# D! ^/ f6 S         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;& A6 G0 l$ j# r2 b+ I
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;$ x* E3 z3 L/ v/ D. y- g
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
4 C0 m" X! D& @6 i% H, I# |. m" D' i8 B4 c' {( L
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
8 i5 `4 r/ L/ ?1 ~
) M) ?' w: b8 t! A! O$ f* I

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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