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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
1 z: y; f5 m8 Q! f7 m配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
4 P$ o5 Q, I, n: q. m% G& ]" K制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
) f5 S4 r9 L2 @; L  C4 u5 G1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。/ e8 l7 y7 e, ]& A3 t4 P; X9 M
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。& Y3 n" Z, m; v2 e; G
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。& F" b, u0 ^& P7 T
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。2 \) r) ?4 @! z2 _4 Y1 ~( ^
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
; o2 r9 o  k1 o: C6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
9 \: p) v6 R3 h' w1 h7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
8 o2 J" A2 T0 Q8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。/ i6 |: t7 [8 K" S! @! l% K( ^
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼' w0 b( J' i: _3 b8 n
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)7 q: J2 _0 Q3 `4 v; ?
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右* I% F/ V; l% t% f( u4 C
制作过程:
( w' M6 C9 {$ V# S. c. F1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。8 b1 e' t, [9 b" ^. L' d4 b
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
/ ~- x: d# ~4 R4 f* B3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。6 F1 I6 z0 @4 n
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
! s% x3 |5 O3 _$ w5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。4 s" C9 ~" z) q
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。! w9 j2 Z! B- [% P5 C- b2 B, V5 u
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
7 v! e  m0 t- j5 J+ p4 X8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
( S& U/ }$ I, Q4 O! }$ B9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
# V2 ?$ o7 `) Z8 n/ |8 O/ N
' t+ E# N9 s; I. [+ L) f  O8 H

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼" Q7 d6 V. L) {8 v! b! w
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml); D" h* X( Y3 Q* }4 E
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟: X" F& ?: y2 G5 P! F6 `( D3 o
制作过程:+ Q6 M: }# Q( z& |2 y
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。3 K! j& X8 A! v
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
5 w' b5 L" q6 A9 ]! H( |3、加入花生酱。# U- q2 m* n" f# H' D- y# K
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。3 ?1 p( W/ t- e6 L0 E
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。2 q3 M* G/ t. u: [1 b5 d
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。/ @2 [: S& c8 S3 F0 z3 K
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
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5 a7 O: s% X$ D; X$ p( E

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮$ K5 S  T6 g. }, `( h2 W/ y
香草冰淇淋
# W# \9 X; y# ]9 u7 M6 c配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
. ^* ~; K' I5 H" d1 Y! e7 c" o1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
' K) i$ E/ U1 W1 p" @2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
: Q4 K2 K/ Y' T0 C/ d3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
6 t  ~7 W6 B  L( _4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
; F9 E; k: b9 E2 ]! z7 a, ?5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
0 J7 l  Y; X: U4 Z7 ~: ?' f8 X7 H$ B  n8 R
芒果冰沙
. ~1 Y' C: ~& a6 f- u配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬! V5 I# W4 L. N
制作过程:+ J: E& d% T. t, N9 w9 p8 Q: u  [% y
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
$ Z5 j" E* C! F1 X$ \5 x2、芒果切开,取下果肉。# v/ i. Z, Q- Z# t0 k1 N. D9 Q
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
4 F( m' Z% c% e! `5 [6 z5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥" i2 X: J) ]! N  _) F2 O
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。+ o7 w; D1 p( [  @7 r2 K

# ^1 ^9 X8 ?, C. K5 e: |6 R. z3 D7 V椰汁西米露
8 `# h) K6 ?  [( t配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量+ i- C# }1 v* C4 O7 a
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
, g' c( r5 b, O9 h2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
+ u9 ?* B4 V4 Z- \" f9 \3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。6 ^) W. S& Y+ I7 H7 {
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。' j% b4 o: o  K. G/ e0 W0 S

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
( V3 `$ X/ h. h5 g7 B! l1 s; J# U4 S! `
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
* P6 V5 U6 Q! t7 G/ s# O8 ?# f
6 [  G3 R4 Y+ q- B+ v8 P5 Y材料(8”分量)5 E7 c" }% T/ A/ B3 ^6 @3 D

: G& t' A0 V# ?饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)$ h5 c, K+ K+ i' h4 C  o3 `5 ^1 ]; V0 e

  r" }! x$ O$ Q装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
0 E2 k" B. `9 l- }. s: `1 [5 W9 g1 W0 B% e7 j# H5 ~4 d
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g  ]. j4 |% n! u+ H3 E( ^+ P
+ c3 m" V0 V8 T# _
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;3 U, S; |+ f" V
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
- _) o: L( c( y, \' T         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
5 D& k- p6 J. [0 f6 A; k# J; x         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;, N+ b3 x, [7 C$ _# ~' u* \
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟: S! W8 ?3 u, N8 }( l

% c) {: P/ \. }4 W( S# C$ s, U1 o     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
% x% F+ J/ I2 Y, t
- T5 u/ P/ `8 R7 n  \  B. U

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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