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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 3 t" v. s W; e( D, ?6 d D/ Y
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 8 T5 G! Z4 o0 B1 R& A) m9 Z
) ]3 T* V- c+ c4 E6 K( g! r0 U 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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1 \- w5 H- N5 y 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ 3 Y, s% |2 T' H/ ]5 h+ l# h
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 0 T1 W4 K) f J" R2 ~4 D7 L
( d5 C3 i$ W H( n 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 ( J8 I/ g& d8 E- _/ T2 k
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 0 S& b# G4 E+ b5 A/ ?+ P, q* F- X
: p% M, c1 W. X: R$ X" z6 }9 J 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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0 [! Q6 U2 x3 H4 ~ 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 8 R1 T9 Q2 r' G
8 w+ d5 o, Y6 S, c3 d) H5 V8 L/ Q 小提示：不同食物留住营养窍门 0 a9 B P2 {0 n, v/ W2 J
+ Q5 N( K2 t0 w S! Y7 x# I 蔬菜：大火快炒
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 6 Y6 B+ t. z. E3 k2 e
2 ~2 Z9 D4 D4 r2 b 肉类：和汤一起吃
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- ^) D( _0 w1 |1 u 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 . n' a+ o! E* B8 M
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面：蒸比煮好
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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