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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 9 }2 \6 z2 ~9 R5 R* @. H. _
' N/ I3 z. Z- T4 o6 T- C' t: d' l+ u 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 * f" G* }# G0 P' x
2 C# H4 I' @/ v7 B8 K 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 2 ~# h2 A6 s! ]( V
- p" i. e) o9 N7 n7 F 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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! ]4 ?# `. b- ]( ^! a$ u 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 6 E) i4 Z7 |2 J+ @5 D; m
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 $ a! D2 J! C) S" |) e
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 6 l) a4 H: E/ p( O! J
2 `& u4 U6 ~9 T K 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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b, T! Q+ C% d$ H& Z4 r 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 . c' n+ Q2 M& C" V0 r Z. h
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小提示：不同食物留住营养窍门 : m( ^7 u) Z- A
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蔬菜：大火快炒
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: q' d9 ]/ x* A0 T# t' \8 K 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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# n; v% E9 f/ j. ` l 肉类：和汤一起吃
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+ w) `6 w9 Z( [1 v 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 + e& r! K( s+ w) c5 I1 O& F' [
( i0 v. ^$ O9 T8 \1 ]; \ 面：蒸比煮好
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' a, A" ~1 a( u: a& W8 U 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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