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市民可以多吃;而大蒜、韭菜、菜椒等辛味之物则应尽量少吃，姜、葱可作为调味料但也不宜多吃。
6 o/ S) t* b7 m' O- E 秋天，饮食比较注重保健效果，饮食以润燥益气为中心，以健脾清肺为内容，以清润甘酸为大法，寒凉调配。时下，益胃生津的南瓜、芝麻粥品；清火补气的茄子煲、牛肉萝卜；清润的双皮奶、木瓜炖雪蛤；水分充足的水蜜桃、菠萝等水果都是夏末初秋的最爱。另外要提醒的是，蜂蜜、马蹄、葡萄、萝卜、梨、柿子、莲子、百合、菠萝、香蕉、银耳、乳品等皆为清润食物，市民可以多吃;而大蒜、韭菜、菜椒等辛味之物则应尽量少吃，姜、葱可作为调味料但也不宜多吃。
% u6 U3 i5 O2 q0 d/ G0 z: \ 粥品：蔬菜水果入粥润肺生津- }% R% X, V0 [) S* b
地地道道的广东粥，粥水稀烂黏稠，鲜滑浓郁，在佛山人的早餐里具有不可替代的地位。夏末秋初，适当食粥，则能和胃健脾，润肺生津，养阴清燥，可缓解天气的温燥，让人心旷神怡。煮粥时，适当加入梨、胡萝卜、芝麻、百合、南瓜等药食两用的食物，更具有益肺润燥的功效。
# e- ~& k& T- u% I3 d7 A8 b+ T" _ 做法：南瓜粳米粥清甜而且有丰富的膳食纤维，熬制时需要注意火候以及下水量即可。另外，煮芝麻粥时更是简单，先将芝麻炒熟，磨成粉末状，待粳米煮熟后，拌入芝麻同食，很适合便秘、肺燥咳嗽、头晕目眩者食用。
) w6 F: T3 [$ |# g, W6 P' @ p 百合粥亦不错，将鲜百合与米分别淘洗干净，放在锅中加水，小火煨煮，当百合和粳米烂熟时，加入少许糖调味即可。另外，须加强滋阴润肺的，还可加入银耳;须加强清热解毒的则可加入绿豆，这些粥品很适合身体虚弱或心烦失眠、低热易怒者食用。% a6 f% N) l# j9 d3 \8 k
水果：水蜜桃、梨补水又健胃润肺
$ K- G7 ?7 R7 U: _6 R8 I 梨、水蜜桃、菠萝这些水果都富含水分，补水又健胃润肺。
V! B& S2 y7 X* g' `' {6 N1 v 目前，梨正成为水果摊上的主角，汁水甜美，皮薄肉细，香脆适口，很受人们欢迎，而且食用梨还有化痰润肺、清心降火的功效，对嗓子也有良好的滋润作用。
) v+ O" n, n/ ]/ s, D6 ^! e% R 水蜜桃一般以生吃为主，当然有的市民还将其做成水蜜桃沙拉;而菠萝则生吃熟吃皆可，按照佛山人的饮食习惯，生吃菠萝应先用盐水浸泡。5 u6 q+ @7 y; |& o" l0 ] B0 j, N
做法：除了生吃外，梨还可做成梨汁，或者与大枣、萝卜、绿豆等一起熬汤，或者将梨的上部切下作为盖，掏出籽后，灌上蜂蜜，再将盖盖上，放到锅中蒸熟，据老人家们介绍，这种吃法可消除肺中燥气。' q8 C' S# E+ \# i" R& f o" S% ]1 ?
甜品：双皮奶糖水很养颜! t2 v6 h+ }. N4 `' T" F! {
提起糖水甜品，佛山的双皮奶赫赫有名，它爽滑细嫩，水润清甜，滴入几滴姜汁味道更加鲜美。据老佛山人梁叔介绍，以前双皮奶下糖很多较甜腻，而现在市民讲究食用健康将双皮奶改良得较为清甜。: }2 I9 N, C" x4 s# k* P9 u1 L
此外，在这个时节还可以食用莲子百合糖水、木瓜糖水等。莲子与百合结合既具有滋养、养神安宁，降血压的作用，又能补中益气，温肺止咳。木瓜炖雪蛤很受女性食客欢迎，具有润肠胃、养颜的功效。
, p8 _7 q% ?+ K) v( X7 v6 a+ W5 u/ N; [ 做法：部分佛山人喜欢自己在家中制作双皮奶，原料简单，制作也不难，只需鲜牛奶1杯、鸡蛋1个，少量砂糖;准备好之后，将鲜奶炖开，在小碗里注入半碗炖开的奶，待其凝固成奶皮，用牙签扎破奶皮，让剩余的奶流出，将奶皮留在碗底;将鸡蛋打均后倒入流出的剩余鲜奶中，加糖搅拌均匀，再慢慢倒入放着奶皮的碗中;由于浮力的作用，奶皮一般会浮到上面，隔水中火蒸约15分钟即可。
6 w; [ @2 D; ~9 N7 J. ?( C/ u8 D 菜品：初秋吃茄子萝卜正当时
1 n: E* X$ e, c N/ C 此时，新鲜的茄子含有丰富的维生素、蛋白质、矿物质等。最好不要煎炸，这样才不会将其中的营养成分破坏掉。另外入秋时，吃萝卜可以消除暑期积累的燥气。不少佛山人将萝卜碾成泥与油炸或者油腻的食品搭配食用。
& d5 p$ d B! F8 d. z 做法：据万豪酒店的莫厨师介绍，“金丝芋香盒”要先将芋头去皮洗净，加入调味料，蒸熟后加入少许苏打，搅拌成羹状备用;然后选用马蹄、茶树菇、鲍鱼菇炒制后调入鸡汤、生粉、猪油等，作为馅料，包在芋头做的泥中，下油锅炸至表皮金黄即可。 |
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发表于 2008-10-4 08:11
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