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一、 ( I9 k+ J' ]& J7 X% N
1.买来青鱼，切成鱼片。 , s9 H4 {, E L4 P; F
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ! t; k5 S; ~# z4 B' M
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 , N' A# `& `4 t Y) N
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 1 _6 g9 }- H6 Z1 J8 K
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 % Y! Z$ q# Z" B$ w9 ^- C8 v0 b, Q
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 2 i5 E: s9 \$ _9 S8 s- w" S' t- g
二、 - z4 p7 |+ }: b( C
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 1 I& @" }" E9 n; j8 l0 q
或Tilapia(罗非鱼)
; j9 D$ G* y, _或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
% \9 n7 L5 A* Y* |8 K2 |. Q一条 : i* E6 X" r1 ` s/ z
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
. \9 i& d& I2 N, w6 |. s* p调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 * d, e+ M7 ]2 A9 F6 V6 p5 `
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
6 C6 y1 _& q5 A' W) d q盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 1 T, t' f: G! {( ?7 Y
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
+ k! Y1 u, a+ Z/ Q/ y; y做法： , x* W* W6 k# j ]# o- c# k* n7 s
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
# `) H! k5 [- |" O1 r$ \7 N2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。- H# }9 Z. D0 i$ M" @, L
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 # d* `% _2 k" J$ v. W2 M, x
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
. R9 |' b9 k/ F2 J# u5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ! M$ C% t; C- |4 H% k8 f
 % ?) @5 x u. D% H6 j
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
