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一、 ( W3 f& j4 D) f2 S) v0 v# x8 `
1.买来青鱼，切成鱼片。
. Q" @0 x/ i7 J0 F) Z$ ^1 o2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
- h9 F* `/ F8 V* G$ }3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
" a: z/ v, r K- C4 H4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
& n f* w& P. x1 P: g2 L9 S/ ~2 M5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
5 C1 L0 Z( G0 R# K8 I! ?6 ?* P6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
' ~0 e3 i/ C) R" M4 w二、
$ @4 b( w) I' Z原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ) Q# e1 v; `9 j
或Tilapia(罗非鱼)
7 k( O1 k- _5 @) x或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 9 F8 ~' { F- i& ? H9 F
一条
$ D& C2 P3 D% w" [ q配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
: M. P4 \. [8 c( `$ ^8 D8 _调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 & H( O& l, E3 y1 T
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 r6 N7 y2 u; Z
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
! [8 }6 p/ M: d另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
5 O# n3 {+ a, r1 P$ Z9 h; f做法：
2 x6 Q2 S2 H! y8 k. w2 }, I1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
& Q# y( `8 V( T7 v9 g! h5 Z2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
. J% `' W% m0 v; o3 B: }2 ^. L' r: }, i$ ^ \3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
3 i( T# \( s+ G0 h5 V& u% @4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
7 O: `) O% h1 F& p0 ]) c5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! , c$ N9 x% F5 m7 H
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
