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一、 9 B3 r+ k" E/ \5 i3 E0 |' i0 n2 e
1.买来青鱼，切成鱼片。 6 Y/ S3 j% P( |1 M; I! e" A
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
6 D, ?6 Y! H0 Y3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
# s/ V, `5 i3 o1 Q# G3 r9 E5 s4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
, F; h: N P2 B+ o. M5 B6 Z! }5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 $ O K0 |6 K% |; K1 G% `
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
' R* |% T1 ]# d4 M5 N) d9 c/ F; k二、 ( C# f! ]: ?) d) w1 J/ B
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
* E$ f: y9 Z; T, {1 W( v或Tilapia(罗非鱼)
" J( C- ], |' {# F或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) + D w) b' G8 W5 [- K
一条
' `4 o3 j5 {0 f: F; J; i# P配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
- |+ K4 j1 R4 I3 j; a0 Q调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
0 R1 `0 ?; J/ X豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 * u$ E( P# }$ e4 W; v
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 9 j2 V; G' {0 W2 r% N. n) P8 h
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 * l; W, b( Q; f5 b: U
做法：
" }3 R6 T+ ?. E4 C) s5 ^1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
& F2 L; B8 o5 m: w8 K! N2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。2 O4 p4 u) z3 A
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 % ]! i/ m9 s- C
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ; q* @; o/ B$ ]' l$ H# F5 n+ N
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! - {+ t! I0 D* J9 w N7 j
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
