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一、 * g1 E* ^) A- d3 b* J8 [* m* m
1.买来青鱼，切成鱼片。 1 R4 s( S+ m9 T7 N5 W2 Q9 B) e
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
0 F% u% k% r! V* _& U" y+ G* X3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
( W+ }, `$ o1 u" n: f6 }, g4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 0 Y( S7 B' o& f) ^! G$ E. j
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ' }, f/ `1 ]# j. U, d
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 : M0 _1 ?2 B2 g: U
二、
7 f+ F1 O- O4 u9 Y- S原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
8 d/ A5 Y1 I4 ?; g, T; |* X1 L5 i7 j或Tilapia(罗非鱼) 3 p/ q7 u2 A( |7 l }
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 8 `! n/ z8 ]6 k
一条 2 w. z/ z' U% @+ v: M8 J* A( H
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 $ ^2 C6 u2 v' e8 m, ]- q
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
; r' A/ J( y/ _& N3 t, m! f豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
& S" P( J6 w/ L$ c, B7 |盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
9 H% _5 Z! K1 n& `# Q另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
9 ?/ Z' g+ i6 ?* A8 y k1 [做法：
: j1 {( s" G5 Z2 ^1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
# b$ I5 `5 i! P8 r L2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。: z& ~+ ^: [) {' H! g. k! w% J
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ! y# m% g& p2 Y9 L
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
& j3 v6 R' ]/ S9 N: N# c5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 9 `: U* ^) M) l
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
