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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 , L0 A3 L! y! r# i0 q+ E
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......: Q2 N$ N# E+ I3 F) @2 m
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。. o  a# b% \/ c* \0 G% P
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3 P, e6 G4 X: h# h# T% g3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!6 J* N4 y2 J1 \2 F! A. d& X

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......0 Y' p* F# O% Y2 K1 M# a) h

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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* |: j/ g) a# _% l0 T9 P7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。: y6 [  @4 S  q# m+ t
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& s! b/ h5 G8 b8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
# `2 N2 b, U% n5 X有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
* K+ f1 y+ o. q1 `/ y3 E6 k杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!$ k8 c- \, g' W3 _0 ?7 {1 Q* h( E
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
- S; r5 c2 {; ~+ y
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 * ?- J5 A2 P7 I
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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+ `- ?. Y1 P9 n5 C9 @: E$ z1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):  k' X5 e% l9 B0 H+ g; ~

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4 V5 u% E  |, f2.这个简单,放入水里,煮.......: e9 s& N; I  x( f9 O
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......' I( d! \# U- `7 O) g

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。/ ]4 H' y1 i# D& F. b

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
, P( O. J- A) L& e! l4 J- V% ^9 y- z4 A2 c8 @
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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: q" w3 u( G+ t3 |4 j) A0 x( I最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:( p( J' L5 [- G' ~. s6 V* h) x

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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: }% E2 ?: z' i4 U& l' A% z5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!, i! f2 Q& U9 i9 [

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, S$ S; C+ i. Q9 f- S9 C" d( q5 N+ W+ M. {' f4 @9 {! D% \

  b  ?$ ?- Z+ f0 U* ?7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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6 D# c3 ?7 C  \+ F/ ^2 V8. 还有若干技巧:
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5 A% \+ t7 C2 T# o

1 y6 A2 T! B' C  U(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;& G0 j  @$ G+ Q. ~0 ~8 @+ Q
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;; ^4 C/ b: S! E# U; B
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
* b7 r9 _) K+ _1 p; K(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;, m: @" ~9 X$ q* l
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
9 j5 J- Z& \$ i6 n9 o(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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