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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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4 ]# V" R; K7 K9 j       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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/ W% l. g- I6 o( ^7 B8 Q% ], t1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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. R: _. L) O$ ?6 u. [% b( j2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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* m! E/ p& u; g5 v- r7 Y& ]6 u4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!' T% A2 {$ ^' x6 Z

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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" X& K6 p- d$ a$ a7 E7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。* A2 e$ ?8 N" z  E0 J0 }
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。! `4 e( p) a( D: y
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

3 l# d+ e$ D& q; ^. V6 x老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
) N1 [; w- l$ D+ S- S, e0 n5 ^8 \# y杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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' P% |( U& v' P5 E$ B* D% V, n, c# n      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......( ~8 J9 Y1 O$ n: G2 ^" `; r3 \- E! h
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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! S4 L% Y" Q9 x) W( W2.这个简单,放入水里,煮.......* x7 C  [. e& W. x4 K

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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% `1 i! p! Q" |2 t  }( c, n& W5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 1 L9 f2 V5 A" B1 Q4 U. g, F

6 Z$ ^1 \* k, G( _, |* U0 ?因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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% g) h  t$ T' J6 U3 v0 r最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......$ r1 _/ x' a- V5 s9 B. b# t

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0 I% K  A4 J- n# K5 m( u* M1.牛肉切块:
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4 \; b" N0 t0 D% d7 D2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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& L$ N7 v9 z9 J" o, f* I" |* i7 n" P3. 调料如下:) q7 C- |0 Q' [! V2 l

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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/ W$ N/ w/ l5 K" [! O6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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+ ~. |; ^$ U. Z4 H1 g/ ]  `7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:: U+ X& d7 i0 B

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/ j* O+ ^! t( M# d4 K(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;$ V4 w8 r& x, L2 {% @# ?: x: a2 l3 J
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
  j7 x9 @( K0 W2 r' [5 L+ U# v(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
0 O; L) U7 w( b$ [) W(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;$ Y. ^; P$ k* ~- e2 a" X4 y
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。0 c3 G! u: T, |8 o6 ?3 U$ s1 Q
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

  b) ^6 x0 l& K4 B# e
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0 V5 N, k: ?0 N* x5 i2 H3 _: J- H" Q介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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