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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 6 R4 M1 }/ B* u, I
! @) I. e. _5 J, Y% U
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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9 _6 s! i6 w* C, L  n1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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, v" ~$ x8 h" W1 ^2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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  q0 p' n# h* E2 K  q) m6 h3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!% x6 R( D$ M$ W) f) ^
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4 h; m2 G) _; }
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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* |- ]5 t% y( s/ q& Q2 I- v3 s# \6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。7 ?- Q1 A( {4 U# e, s4 ]0 j
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
0 w+ i2 F) c5 p8 H有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。' n6 V1 z1 G7 ?) t
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

) z  u. u1 o# A/ D* {7 @7 {3 c5 b# s老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!+ a: v) _) E3 ?' _
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
+ _/ x. O; M" j  q
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 4 }# ^+ Z0 R/ Z) V

3 |1 Z: L8 d% p/ x      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......  G. [6 c% o9 t& x

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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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6 W4 x. p; [% f! i$ U0 R
9 J6 v0 F/ t4 `' H/ e  @9 f5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。+ u" }4 A/ w0 [# u; S
. p0 o* b4 T- T) M; i) q# _: m

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
9 t3 w3 t6 y0 j( p+ ]5 S0 A
3 O3 b% u+ A: T# F$ N. Y0 P因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。5 R9 H4 |$ Y: Q9 z; _' }2 O

( e& W4 t/ w  N! d/ ]最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......3 L( Z) R& _( X0 T5 |' O+ `, i

1 Q, d! i+ s) a6 N       + t/ P  s% V. w5 z1 E8 g
1.牛肉切块:/ x0 i/ _# s: B* V, \  j& {" |
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4 h: }; S; z/ t8 A! Z$ M% _5 t; ^7 X) |
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, h) q+ T: H& O7 B( y2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: . U+ B2 Q2 W  I7 ]
, R. V( f1 q8 e

9 \$ a+ b+ P, d- I& }) \: v& J1 B
3. 调料如下:
# u# d3 [8 C$ ?0 ]: y) r- a  J/ M3 n  W/ M. `

* F* u7 N2 E0 V' ]7 D8 E" i) ^( s2 u- a8 R

, ?& f" o' Q; G, ?& {" W4 o) K; d$ b- `' W
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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0 b2 P: N* ~5 |5 T" a
' K- @# k' f. ]5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......). v, J4 e# w1 a8 ], T7 }5 D
3 d; P# V( S8 A% G  L* c! R
3 L0 a: s8 }2 f$ ^6 o

3 m& T0 `+ s1 I! {; x$ G5 H& Z% u8 p, |
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!% f7 ~% |& c4 O) Q. q4 y/ N
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' F8 N& w3 b: G4 m) \8 m3 C* h# S9 `" q

. R, L" U/ g# w! P9 y( h7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8 o2 l9 P+ }; m* m5 M
1 w6 H9 U, W  l* {8 C
! i6 Y/ G, {$ O8 L* `1 {8. 还有若干技巧:) I" N6 T9 N' A4 Q  F

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;: `. t7 d# b' Z1 Y8 k1 W5 m. ~0 l, O  c
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
9 ^) K  a/ @! r5 k- N7 w2 O(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
- ~4 S: v1 C% D  Y! t. A; W(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
0 l- r* v" O! w/ D) u- r5 G0 [(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。9 w! D% e5 b, N1 u/ j5 M/ \+ @
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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$ {$ }' G5 q' n

- M. y! M) K0 |8 c介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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