【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
  w1 j' e6 A4 J- ^) R- L" _

  g. |1 K( N2 j9 G
6 }, p0 h' a* I- N为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
+ }/ Q3 s; K! u4 S: X
! m! l0 U3 W3 m5 {% {0 O& Q  M辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

焖山药
3 ?1 `) L/ S9 C! W% I; l/ o! R
煨制兰花豆腐干


/ S, n0 w( l4 ~8 z7 N1 ]9 A杂粮拼盘
3 X1 s' Z" g) L

lily_zl

煎茄肉丁
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腊肉卷心菜
7 M) h, C5 R+ q8 [. o. u
糟溜鱼片（小图）

# r: G. w- A  h  ?' n& v, n/ G糟溜鱼片（大图）
- t, U, `2 C. I+ A0 D8 r9 A

xxiuzi

; a; j' {5 W" |' k

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

+ \; ^+ }( @# n9 L- N$ a# Q! t/ Y! D$ y
. v) t# O( V; f' |$ q6 Z2 ~这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
# n, N6 |0 `1 [% _、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
% ^2 I6 t9 O6 d% Elily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
9 d, v9 e8 L( d+ W、八 ...
: ^, a" k0 K$ z) ^xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
) @& Z3 G4 }0 G3 Q9 s2 z; X. Txxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
4 j$ X) ^/ b: i. y2 G6 F袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
% p, q$ o& ~& c我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。